管好你家的“盐勺子”

  素有“百味之王”的盐就像一把双刃剑，平日里“无盐不欢”，但吃盐过多会造成高血压、胃炎等多种疾病，还会造成面部皮肤老化。 世界卫生组织和中国营养学会，都建议限制人体的食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不应超过5克。但很多居民日均摄入食盐为13.6克，大大超标。怎么控制盐的摄入量？请看“限盐宝典”。

宝典一：别怕麻烦，使用限盐勺、限盐罐

  据世界卫生组织推荐，健康成年人每日的摄盐量不宜超过5克，每天的食用油摄入量不应该超过25克， 但人们在日常烹调中往往缺乏合适的工具来计量食盐和油的使用量。国家卫生部2007年开始实施“全面健康生活方式”，向大众推荐使用限盐勺、控油壶。其中 “限盐勺”分为2克标准和6克标准。现在，卫生部还将限盐勺升级成为一种限盐罐，结合限盐勺，把一日三餐一家人的用盐量一次性装入限盐罐里。这样，一天不管做几顿饭，都能很好把握全家人一天的用盐总量。

宝典二：掌握两盖盐法——啤酒瓶盖、牙膏盖

  如果没有限盐勺、限盐罐，而且觉得一下子口味适应不了，推介掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐，适应后换成每天一牙膏盖盐。因为用一个普通啤酒瓶盖装满一盖盐，基本在10克以内，而一牙膏盖盐约4.5克。

宝典三：炒菜出锅时再放盐

  炒菜时什么时候放盐最合适？不少人喜欢早点放盐，觉得这样盐才能渗透到菜里面去，才入味。 其实，最好是炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，还来不及渗入内部，但吃起来咸味已够了，这样可以减少盐的摄入量。

碘盐尤其不宜过早加入。因为碘遇高温容易挥发。有数据表明，热锅时就放盐，碘的利用率为10%，菜炒到半熟时放盐，碘的利用率为60%，等炒熟快出锅时放盐，碘的利用率为90%。所以炒菜时应该出锅时再放盐，更不要用盐“爆锅”。

宝典四：警惕暗含食盐的“隐形杀手”

  每人每天不超过5克食盐，这里的5克不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。因此，要小心那些暗含食盐的“隐形杀手”。如酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1-2倍。一包辣酱面就有6克多盐(标示含钠量为2500毫克)，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋甚至一些点心的时候，用餐时都应减盐。

所以购买调味料(酱)如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚外包装的标示，注意食盐的含量。购买加工食品，也要留意食品包装上的营养标签，看看食物中含有多少食用盐。如果是高血压患者，选择包装食品时一定要选择包装上标有“低盐”字样的食品。

宝典五：掌握更多限盐小窍门

  ☆做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

  ☆可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

  ☆青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃就生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。

  ☆鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。

  ☆最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

不同人群应选择不同种类的食盐

  加锌盐、加铁盐、加硒盐、加碘盐……盐的种类这么多，到底买哪种？血压高的患者或老人应选低钠盐。患缺铁性贫血的女性、儿童可以选择铁强化营养盐。锌对人体的生长发育有重要作用，儿童、妊娠期的妇女选择加锌的营养盐。中老年人、心血管疾病患者可选硒强化营养盐，硒具有抗氧化、保护心血管等作用。要注意的是，营养盐也要适量，吃多了反而会有害。

碘盐不能久存

  碘盐若长期接触空气和阳光，碘的利用率也会降低。所以买回的碘盐，应放在陶瓷罐或深色玻璃瓶中，用后加盖密封保存，放在阴凉干燥的地方，尽量不要久存后才食用，碘盐若连续3-6个月不用，就会失去补碘的作用。食用盐中含有氯化镁，容易受潮，在盐罐内加一小勺细淀粉，可避免食用盐受潮。